L'olio inMasseria nasce solo dalle olive coltivate nell'uliveto secolare della Masseria del Duca.
Un uliveto che si estende per circa 200 ettari con oltre 40.000 ulivi dall'aspetto scultoreo.
Ulivi autoctoni, delle varietà leccino, olearola, frantoio e coratina coltivati lì da oltre tre secoli.
La trasformazione delle olive avviene nello stesso luogo di produzione e dopo pochi minuti dal raccolto.
La molitura delle olive avviene a freddo, ad una temperatura di circa 27 °C. Meno resa di prodotto ma qualità organolettiche eccezionali.
Colore verde dorato, profumo fruttato, gusto dolce e intenso.
Qualità che vanno protette dalla luce, infatti, l'uso rigoroso di bottiglie scure e l'uso di azoto prima della tappatura consentono di proteggere il prodotto dall'ossidatura.
L'olio extravergine di oliva, contiene acido oleico, utile per migliorare i livelli di colesterolo 'buono' HDL, e contiene anche polifenoli, delle sostanze con proprietà benefiche che la scienza sta studiando soprattutto dal punto di vista della prevenzione dei tumori.
A parere degli esperti è migliore di altri oli per via del tipo di grassi che contiene e per la presenza di polifenoli.
Conosci la differenza tra un olio extra vergine di oliva ed un olio di oliva?
La differenza sostanziale, e che ne determina la qualità è conoscere il grado di acidità dell'olio. Infatti, l'acidità di un olio misura proprio la quantità di acidi grassi che si sono separati dal glicerolo. Tanti meno acidi grassi si saranno separati dal glicerolo, tanto più integra sarà la molecola del l'olio e di conseguenza più bassa sarà la sua acidità. Un olio extravergine prodotto da olive sane e raccolte al giusto livello di maturazione, utilizzando corrette tecniche di raccolta, trasformazione e conservazione, avrà generalmente una acidità molto bassa. Più l'olio è acido, meno è buono qualitativamente. Attenzione però, l'acidità si misura solo con analisi chimica.
Per un olio extravergine di oliva è consentita un'acidità massima di 0,80 g/100g. Il nostro olio selezionato presenta un'acidità dello 0,14 g/100g indice, quindi, di un olio di altissima qualità.
Valori nutrizionali per 100 gr di prodotto:
- Valore energetico: 822 kcal
- Proteine: 0 g
- Carboidrati: 0 g
- Grassi: 91,3 g
Olio di oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici.
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